• 小龍蝦也有大學問,你吃對了嗎
    發布時間:2019-05-17  文章來源:經濟日報 點擊:201026

      夏天來了,霸屏朋友圈的“網紅”美食,當屬小龍蝦。然而,關于食用小龍蝦對健康的影響卻有很多傳言。小龍蝦怎么吃最安全?選購小龍蝦有哪些竅門?

      問:有傳言說小龍蝦生活在污水里,體內聚集了很多重金屬,小龍蝦還能吃嗎?

      主持人:據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士介紹,小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種淡水蝦,其生存能力非常強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。此外,小龍蝦還是雜食動物,水底的水草、藻類、有機碎屑等都可以成為它的食物,這也成為傳聞中小龍蝦攜帶毒素的原因。

      事實上,各地野生小龍蝦根本不能滿足市場需求,餐館中的小龍蝦基本上都是養殖的。在養殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會顯著下降,天一熱就會大批死亡,所以養殖戶會非常注意水質。此外,小龍蝦攝入的重金屬大部分會被轉移到外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以即便水里有重金屬,小龍蝦肉里的重金屬也未必會超標。

      問:食用小龍蝦時該注意哪些事項?

      主持人:小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但這不是它的專利,其他水生生物同樣可能攜帶寄生蟲,如蛙、螺、貝、魚等。

      預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。比較保險的做法是在清洗時用刷子將蝦體上的污垢刷洗干凈,再在沸水中燒煮10分鐘以上。需要注意的是,野生小龍蝦由于生長環境不可控,不建議食用。此外,建議大家食用小龍蝦一次不要超過1斤,按照一般的規格大小,大約相當于15只至20只。

      問:選購小龍蝦有哪些竅門?

      主持人:看蝦腮,蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈,但腮沒法洗,所以蝦腮臟的就不是很干凈的小龍蝦??次r頭,養殖環境差的小龍蝦,蝦頭的腥味特別明顯,好環境養出來的蝦,蝦頭腥味較淡??醋龇?,在餐館吃蝦,麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會有死蝦出沒,而清蒸、冰鎮的小龍蝦才最考驗品質。

      此外,在選購小龍蝦時要挑選蝦殼顏色較淺的。因為小龍蝦隨著生長會不斷脫殼,越是長得好,脫殼越頻繁,這樣的蝦殼比較薄,剝起來也容易些。

      (本期主持人 吳佳佳)(經濟日報)

     

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